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什么是乳化?

乳化其实就是油分子和水分子互相包容的一种现象。 它可分为两种情况: (1)油分子包裹水分子即油包水型 (2)水分子包裹油分子即水包油型 油品乳化是一种物理变化。比较常见的乳化形式是水包油型,往往呈现乳白色。

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